FELIZ DIA DO NUTRICIONISTA!!!
31 08 2011Comentários : 2 Comments »
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Emagreça mastigando
30 08 2011É isso mesmo, uma das maneiras mais fáceis de emagrecer é mastigar.
Algumas pessoas dizem que deve-se mastigar 20 vezes, outras 30 vezes. Eu prefiro dizer que o ideal é mastigar até que o alimento esteja totalmente triturado em sua boca. Com a mastigação prolongada você ingere menos alimentos em um tempo maior, reduzindo então as calorias do dia.
Além disso a digestão começa na boca, por isso uma mastigação adequada vai evitar alguns efeitos desagradáveis como má absorção de nutrientes, gases e inchaço abdominal.
#Ficaadica
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Publicidade e autopromoção de nutricionista podem gerar punição
27 08 2011Propaganda:
Com relação a propaganda de alimentos o CFN alerta os nutricionistas para o que determina o Código de Ética da categoria (Resolução CFN nº334, 2004). O capítulo XII, art. 22, inciso III, veda ao nutricionista valer-se da profissão para manifestar preferência ou para permitir a divulgação, em qualquer tipo de mídia, de marcas de produtos ou nomes de empresas ligadas a atividades de alimentação e nutrição.
Internet:
O uso da internet para divulgação de consultas on-line também é vedado pelo Código de Ética do Nutricionista. O artigo 7º, inciso XVII, é claro ao afirmar que no contexto das responsabilidades do nutricionista é proibido “realizar consultas e diagnósticos nutricionais, bem como prescrição dietética, através da internet ou qualquer outro meio de comunicação que configure atendimento não presencial”.
É proibido também promoções em sites de compras coletivas com descontos em tratamentos. Artigos 18º e 22º do Código de Ética.
O nutricionista tem o dever de contribuir para a saúde do individuo e da coletividade e pode usar os meios de comunicação para orientá-los sobre a alimentação adequada e saudável. assim exerce o papel de educador sem a quebra do decoro profissional, assumindo a inteira responsabilidade pelas informações declaradas.
Leia o Código de Ética do Nutricionista no link abaixo:
http://www.cfn.org.br/novosite/pdf/codigo/codigo%20de%20etica_nova%20redacao.pdf
FONTE:
CFN: Conselho Federal de Nutricionistas
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Canja de galinha é tratamento para gripe?
25 08 2011Estudos científicos confirmam que líquidos quentes ajudam na expectoração de mucos presentes nos processos inflamatórios das vias aéreas superiores, muito provavelmente pela inalação de vapores através das narinas e ainda pelo aumento do movimento dos cílios do aparelho respiratório em função da temperatura propiciando a eliminação de muco.
A canja de galinha ainda contém um componente diferencial em relação a outras sopas, um aminoácido chamado cisteína, que age sobre o muco, tornando-o mais fluido, o que facilita sua eliminação. Outros estudos apontam também para a existência de compostos antiinflamatórios na canja que aliviam o mal estar causa pelos processos inflamatórios virais, como no caso das gripes.
FONTE: Revista MedAtual
RECEITA
Ingredientes:
Caldo:
• 3 talos de salsão picado
• 1 maço médio de salsinha amarrado
• 1 cebola média picada
• 1 cenoura média picada
• 1 frango médio em pedaços
Canja:
• sal a gosto
• ½ xícara (chá) de arroz lavado
• 3 colheres (sopa) de manjericão picado
• 2 tomates médios sem pele e sem semente picados
• 2 xícaras (chá) de cenoura ralada
• 2 xícaras (chá) de cebola ralada
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Modo de preparo
Limpe o frango lave-o, seque com papel toalha e pique-o em pedaços pequenos. Retire o excesso de gordura e coloque-o em uma panela grande. Adicione 6 litros de água, a cenoura, a cebola o maço de salsinha amarrado e o salsão. Leve ao fogo baixo e cozinhe, com a panela tampada, por 2 horas. De vez em quando, retire a gordura que se formar na superfície com a ajuda de uma escumadeira. Retire do fogo, coe o caldo e desfie o frango. Reserve. Em outra panela, aqueça o azeite, junte a cebola, a cenoura e o tomate. Refogue, sem parar de mexer, por 5 minutos. Acrescente o frango e refogue mais um pouco. Junte o caldo reservado, o manjericão, o arroz e o sal. Cozinhe por mais 35 minutos, até o arroz ficar bem macio. Mexa algumas vezes durante o cozimento.
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 1h 10min
Fonte da receita: http://www.muitomaisreceitas.com.br
Você ainda pode incrementar com alguns legumes como cenoura, chuchu, vagem, beterraba, abobrinha, abóbora…
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Novo endereço de atendimento
19 08 2011Comentários : Leave a Comment »
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Terapia nutricional na AIDS
17 08 2011A alimentação adequada dos portadores de AIDS (Síndrome da Imunodeficiência Adquirida) tem como objetivo evitar a perda de peso, assim como controlar as alterações metabólicas causadas pela doença.
A AIDS está relacionada com a depleção nos linfócitos T auxiliadores CD4+ no sangue periférico. A depleção progressiva de pool de células CD4, em conjunto com outras alterações no sistema imunológico, leva a imunodeficiência. A molécula CD4, apresenta na superfície de linfócitos T auxiliadores (T4), parece funcionar como o principal receptor celular para o HIV, permitindo sua entrada na célula hospedeira, o que explica a depleção de linfócitos T CD4+ na AIDS.
Também chamada de SIDA, ela contém, principalmente, 3 estágios:
> Estágio inicial:
– Contagem de células CD4 > 500 células/mm³
– Sintomatologia: dermatites e linfadenopatia
– Declínio da contagem de CD4 de 50 células/mm³ por ano
> Estágio Intermediário:
– Contagem de células CD4 entre 200 e 500 células/mm³
– Sintomatologia: candidíase oral e vaginal, neuropatia periférica, displasia cervical, herpes zoster e febre
> Estágio final:
– Contagem de células CD4 < 200 células/mm³
– Sintomatologia: infecções oportunistas, doenças neurológicas e tumores
TRATAMENTO NUTRICIONAL:
O estado nutricional destes pacientes é comprometido pela redução da ingestão de alimentos em razão da anorexia, vômitos, náuseas diarréia, dispnéia, doenças neurológicas ou alterações na boca e estômago. Com o trato gastrintestinal afetado a absorção de nutrientes é reduzida e, as necessidades aumentadas pela febre e infecções. Doenças oportunistas prejudicam a absorção de lipídeos.
O peso é um dos parâmetros mais importantes já que a perda de até 5% do peso usual aumenta significativamente a morbimortalidade. Deve-se, portanto, evitar desnutrição, imunodeficiência e infecção.
Alguns exames devem ser solicitados, são eles:
– Dosagem de albumina sérica
– Dosagem de pré-albumina
– Proteína ligadora do retinol
– Capacidade ligadora de ferro
– Dosagem de transferrina
(Estes acima para monitoração de proteínas viscerais)
– Glicemia de jejum
– Triglicerídeos
– Colesterol e frações
– Teste de sensibilidade cutânea *
– Contagem total de linfócitos *
(* Devem ser avaliados com cautela em razão da situação imunológica comprometida)
– Examinar também unhas e pele para detectar sinais de deficiências nutricionais.
Recomendações:
Os fatores de injúria e atividade utilizados devem ser de 1,25 quando utiliza-se a equação de Harris- Benedict.
RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS DE PROTEÍNAS |
|
PACIENTES SINTOMÁTICOS |
PACIENTES ASSINTOMÁTICOS |
35 – 40Kcal/Kg de peso/dia
1,5 – 2g de proteína/Kg de peso/dia
35Kcal/Kg de peso/dia 2 – 3g de proteína/Kg de peso/dia |
25 – 30Kcal/Kg de peso atual
0,8 – 1,25g de proteína/Kg de peso/dia 120:1cal não protéico/g nitrogênio |
As recomendações de carboidratos e gorduras devem seguir as necessidades normais para idade, porém, se o paciente apresenta diarréia a dieta deve ser hipogordurosa com restrição de lípides de cadeia longa, utilizando-se TCM (Triglicerídeos de cadeia média).
Os pacientes com AIDS tem aumento de triglicerídeos e redução de HDL-c. Estudos utilizando ômega-3 demonstram benefícios na diminuição da trigliceridemia e melhora da massa corporal magra.
Deve-se escolher a via oral para atingir as necessidades energéticas diárias. Algumas mudanças, como racionamento das refeições, mudanças da temperatura do alimento podem auxiliar as dificuldades encontradas nas infecções. Há também alguns suplementos disponíveis no mercado.
Se o trato gastrintestinal estiver funcionando e a ingestão oral não for suficiente deve-se utilizar terapia enteral precoce e agressiva.
Se a ingestão e absorção estiver comprometida por diarréia ou outro sintoma gastrintestinal indica-se fórmulas com peptídeos e TCM.
A combinação de fórmula com nutrientes imunomoduladores como arginina, glutamina, vitaminas e ômega #, tem demonstrado melhora na resposta imunológica e diminuição da perda de massa magra nos pacientes com AIDS.
As necessidades de algumas vitaminas e minerais também está alterada e merece atenção especial, são algumas delas:
VITAMINAS E MINERAIS |
AIDS |
Vitamina A |
2 – 4 vezes RDA |
Ferro |
Moderação |
Vitamina E |
15 – 800 UI |
Zinco |
1,3 vezes RDA |
Vitamina C |
1000mg |
Tiamina |
5 vezes a RDA |
Riboflavina |
5 vezes a RDA |
Niacina |
Aumentadas |
Vitamina B6 |
2 vezes a RDA |
Aspectos práticos:
– A ênfase na higienização oral e de mãos é indispensável para evitar as infecções oportunistas.
– A água deve ser mineral ou filtrada, se não for possível, deve ser fervida e clorada.
– Legumes e verduras devem ser lavados em água corrente e depois deixados de molho em solução clorada por cerca de 15min.
– Carnes cruas ou mal passadas e peixes crus devem ser evitados.
FONTE:
Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia – Chemin e Mura
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Aprecie com moderação
15 08 2011Pra comemorar, pra desabafar, se estiver muito feliz, muito triste, com amigos, sozinho, rico, pobre, homem, mulher não faz diferença. O fato é que a POF (Pesquisa de Orçamento Familiar) constatou que o consumo de álcool está muito alto.
E eu me pergunto, com tanta informação nesse mundo da globalização porque as pessoas insistem em consumir exageradamente bebidas alcoólicas? Já que é para “apreciar com moderação” e não poder dirigir depois de ingerir, então elas não devem fazer tão bem assim.
Vamos começar então com os efeitos do álcool no organismo.
O álcool afeta o corpo todo.
Geralmente a pessoa fica com a fala arrastada, falta de coordenação motora, aumento da autoconfiança e euforia, mas algumas ficam deprimidas e contidas. Doses elevadas de álcool podem fazer com que o humor fique instável com euforia e melancolia, agressão e submissão. Há ainda perda dos sentidos e do desempenho intelectual e motor, além disso, aumenta a sensação de calor.
O consumo de álcool também gera diurese autolimitada, vasodilatação cutânea (vermelhidão), retardo no trabalho de parto, prejuízos no desenvolvimento fetal, degeneração neurológica, como a demência e neuropatias periféricas, hepatopatia que progride para a cirrose e a insuficiência hepática, tolerância, dependência física e psicológica (vício).
Segundo a Secretaria Municipal de Transportes de São Paulo e Médicos, os efeitos do álcool (Etanol) sobre um indivíduo com 70 kg de peso, podem ser descritos como se segue:
Efeitos do álcool |
||
DOSE (g/l) | EQUIVALENTE | EFEITOS |
0,2 a 0,3 | 1 copo de cerveja, 1 cálice pequeno de vinho, 1 dose de uísque ou de outra bebida destilada | AS funções mentais começam a ficar comprometidas. A percepção da distância e da velocidade é prejudicada. |
0,31 a 0,5 | 2 copos de cerveja, 1 cálice grande de vinho, 2 doses de bebida destilada | O grau de vigilância diminui, assim como o campo visual. O controle cerebral relaxa, dando a sensação de calma e satisfação. |
0,51 a 0,8 | 3 ou 4 copos de cerveja, 3 copos de vinho, 3 doses de uísque | Reflexos retardados, dificuldade de adaptação da visão a diferenças de luminosidade, superestimação das possibilidades e minimização de riscos e a tendência a agressividade. |
0,81 a 1,5 | Grandes quantidades de bebida alcoólica | Dificuldades de controlar automóveis, incapacidade de concentração e falhas de coordenação neuromuscular. |
1,51 a 2 | Grandes quantidades de bebida alcoólica | Embriaguez, torpor alcoólico, dupla visão. |
2,1 a 5 | Grandes quantidades de bebida alcoólica | Embriaguez profunda. |
>5 | Grandes quantidades de bebida alcoólica | Coma alcoólico. |
Esses sintomas não são somente simples sintomas, para que haja essa desordem no organismo o corpo sofre muito. Veja abaixo a figura que encontrei em um site de busca.
E no dia seguinte? Ai vem a ressaca, um conjunto de sintomas desagradáveis que são, principalmente, dor de cabeça, náuseas e vômito, sede, sensibilidade a luz e ao som, falta de apetite, sonolência, tontura, tremor e fadiga.
Após ler isso tudo você vai parar de beber?
Não? Foi o que eu pensei, então separei algumas dicas para minimizar os danos da bebida e os sintomas da ressaca.
– Hidratação, essa é a principal e mais importante. A ingestão de álcool causa desidratação. É importante beber água antes, durante e depois da “bebedeira”. Além de te hidratar a água vai ajudar a eliminar os produtos tóxicos do álcool.
– Suco de acerola, limão e laranja são ótimas fontes de vitamina C, um antioxidante perfeito para proteger ser corpo.
– Ingerir isotônicos e água de coco é excelente para repor os minerais perdidos.
– O café amargo não é uma boa pedida, já que a cafeína também é diurética fazendo com que haja mais perde de líquidos.
– Prefira também os alimentos mais leves e de fácil digestão (pobres em gordura, rica em frutas, vegetais e líquidos), pois estômago já foi bastante danificado pelo álcool.
– Deixe de lado os molhos brancos, queijos amarelos e frituras.
Mas lembre-se que o ideal é, realmente, moderar no consumo. Tudo que é exagerado faz mal.
FONTE:
Os efeitos do álcool na condução
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Queijos, qual a melhor opção?
8 08 2011No DIA NACIONAL DE CONTROLE DO COLESTEROL eu não podeiria deixar de falar do queijo. Qual é a melhor opção quando tratamos de teor de gordura?
Queijo pode ser feito de leite de vaca, cabra, ovelha, búfala, soja produzido de forma artesanal ou industrial, nacional ou importado é bem quisto por muitos e, rico em proteínas, lipídeos, cálcio, fósforo e algumas vitaminas, principalmente A, B2, B9, B12 e D.
O Consumo de queijo cresceu muito nos últimos anos e continua crescendo, consumimos cerca de 4Kg por ano, mas ainda estamos bem atrás dos europeus que consumem 25Kg por ano. É importantíssimo que você saiba o teor de gorduras dos queijos, já que a alta ingestão de gorduras saturadas e colesterol está relacionada a doenças do coração, entre elas a aterosclerose.
O Inmetro divulgou uma análise sobre a quantidade de gordura dos queijos e tomou por base uma dieta de 2000Kcal, sendo assim é recomendável a ingestão de até 55g de lipídeos por dia destes menos de 22g de saturados, até 300mg de colesterol e no máximo 2g de gorduras trans por dia.
– Os queijos PARMESÃO e MINAS PADRÃO, foram os que apresentaram maior teor de gorduras, enquanto o FRESCAL LIGHT e COTTAGE os menos gordurosos.
– O FRESCAL LIGHT apresenta 88% a menos de gordura que o MINAS PADRÃO, uma diferença significativa.
– A MUÇARELA LIGHT contém cerca de 35% a menos de gordura que a padrão.
Dica: Optar por queijos light é uma maneira de diminuir drasticamente a quantidade de gordura da refeição, mas se não aprovar o sabor basta ingerir pequenas quantidades.
– Quando se trata de colesterol o queijo PARMESÃO foi novamente o campeão, seguido da muçarela e do queijo prato lanche. 3 colheres de sopa de queijo PARMESÃO corresponde a 20% da ingestão máxima diária, essa é a quantidade colocada em uma sopa de queijo ou uma macarronada, por exemplo. FIQUE ATENTO!!!
– REQUEIJÃO LIGHT, TRADICIONAL e COTTAGE apresentam menor teor de colesterol.
– 100g de queijo PARMESÃO corresponde a 88% da quantidade de gordura saturada que podemos ingerir por dia.
– 100g de queijo MINAS PADRÃO 80% da ingestão de gordura saturada.
– Um sanduíche com 3 fatias deste queijo atinge 73% da recomendação de gordura saturada.
– O mesmo sanduíche na versão light (QUEIJO MINAS LIGHT) ica com 43% do recomendado.
Obs.: 1 fatia de queijo contém 30g.
Fato: Quando ingerimos gordura saturada ela se transforma em três vezes mais colesterol do que se ingerimos o próprio colesterol.
– 100g de MUÇARELA contém 78% de gordura saturada e 33% de colesterol, enquanto a LIGHT 51% e 23%
Fato: As versões light são algumas vezes mais caras que as versões normais, mas vale considerar a relação custo/benefício. A diferença pode não ser tão alta assim como é o caso do queijo MINAS com R$3,60 e da MUÇARELA com R$0,02.
– O queijo COLAHO também chama atenção, apenas 2 palitos (50g) tem 73% da recomendação de gordura saturada por dia.
– O FRESCAL LIGHT, é a melhor escolha novamente, já que 3 fatias (100g) tem 9,3% de gordura saturada e 18% de colesterol, bem menos que a versão TRADICIONAL que apresenta 32% e 13,8%. O TRADICIONAL contem menor quantidade de colesterol, mas se levarmos em consideração que a gordura saturada é muito mais prejudicial a saúde vemos que o LIGHT é mais saudável.
– O PARMESÃO, o MINAS PADRÃO e a MUÇARELA apresentam maior teor de gordura monoinsaturada que o MINAS FRESCAL LIGHT, REQUEIJÃO TRADICIONAL E LIGHT.
Fato: A gordura monoinsaturada é benéfica a saúde aumentando o HDL (popularmente chamada de colesterol bom) diminuindo assim o risco de problemas cardiovasculares, hipertensão, aterosclerose, hipercolesterolemia…
* Vale lembrar que o benefício de conter mais gordura mono que os queijos mais magros não supera o malefício do exagero de gordura saturada e colesterol.
– MUÇARELA, QUEIJO MANTEIGA, MINAS PADRÃO E REQUEIJÃO, apresentam maior quantidade de ômega 3, uma gordura muito boa que atua no cérebro melhorando a concentração, a memória, previne câncer, melhora o perfil lipídico e muito mais.
– Comparando o teor de gordura saturada com o teor de ômega 3 a melhor opção é a RICOTA que apresentou menor quantidade de gordura saturada e uma boa quantidade de ômega 3.
– A RICOTA, o MINAS PADRÃO LIGHT são também as melhores opções quando equilibramos ômega 6 e gordura saturada.
– 100g de COTTAGE tem 58% mais gordura saturada e 68% mais gordura trans do que o queijo MINAS FRESCAL LGHT. Mas mesmo assim é uma boa opção como queijo magro.
– O REQUEIJÃO LIGHT possui 65% menos gordura saturada que a versão TRADICIONAL, e a diferença de preço encontrada é de R$0,69.
– O REQUEIJÃO ADICIONADO tem 185% da recomendação de gordura trans. Uma colher de sopa de REQUEIJÃO ADICIONADO terá 37% de gordura trans na versão original e 14% na versão light.
Dica: Opte pelo REQUEIJÃO ORIGINAL, já que o ADICIONADO possui uma quantidade de gordura trans muito alta e a ingestão desse tipo de gordura aumenta o risco de doenças do coração.
POSIÇÃO DA NUTRICIONISTA:
Não existe nada proibido o ideal é ingerir com moderação. E é claro que a melhor opção são os queijos mais magros (minas light, cottage, frescal, requeijão light, muçarela light, ricota…) que apresentam menor teor de gorduras “ruins” e por isso oferece menor risco de doenças cardíacas. Mas isso não quer dizer que você não pode comer parmesão, muçarela tradicional ou minas padrão, apenas que é necessário controlar a quantidade.
Por Nutr. Juliana Nascimento de Oliveira
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Como controlar o colesterol?
8 08 20118 de agosto – Dia Nacional do Controle do Colesterol.
Primeiro é necessário saber o que é e quais as funções dele.
O colesterol está presente nos organismos animais (por isso não se engane, nenhum alimento vegetal contém colesterol, nem mesmo os óleos – NENHUM) e é essencial para a vida já que ele az parte da estrutura das membranas celulares, faz parte da síntese de hormônios, ácido biliar e vitamina D. Quando não ingerido em quantidades adequadas ele é sintetizado pelo fígado.
As moléculas de colesterol são transportadas [“embrulhados”] em nosso organismo pelas lipoproteínas. Que são:
Quilomicrons: transportam o colesterol para o músculo para produção de energia e para o tecido adiposo (“culote”, “barriguinha”) para estocagem e para o seios para a produção de leite.
VLDL (Very Low Density Lipoproteins): transportam o triglicerídeos do fígado para os músculos e tecido adiposo e na medida que perdem triglicerídeos podem coletar mais colesterol e tornam-se LDL
LDL (Low Density Lipoprotein): carregam cerca de 70% do colesterol do corpo. São pequenas e densas o suficiente para atravessar as vasos sanguíneos e ligarem-se às membranas das células dos tecidos.
HDL (High Density Lipoproteins): responável por carregar o colesterol em excesso de volta para o fígado.
A LDL e a HDL são as mais conhecidas e são também chamadas de colesterol mal e colesterol bom, respectivamente, mas vale lembrar que colesterol só existe um, o que muda é a forma como ele é transportado. Níveis elevados de LDL está relacionado com aterosclerose e doenças do coração enquanto a HDL está relacionada com proteção contra essas doenças.
Deixar os níveis de colesterol elevados é muito fácil basta ingerir muita carne vermelha, bacon, torresmo, leites muito gordurosos, manteiga…
E manter nos níveis normais? É difícil?
NÃO, não mesmo..
Há muitas formas de controlar o colesterol, veja algumas abaixo:
– Optar por leite e iogurtes desnatados, evitar queijos gordos e preferir queijos magros que contém menor quantidade de gordura saturada e colesterol
– Estudos indicam que as fibras reduzem significativamente os níveis de colesterol, então consuma frutas, verduras e folhas, além de cereais integrais como pão integral, arroz integral, macarrão integral…
– Algumas pesquisas indicam que o consumo regular de oleaginosas (castanha do para, castanha de caju, amêndoas, nozes) aumentam os níveis de HDL e reduzem o colesterol.
– Compostos encontrados na uva e na soja também ajudam a reduzir os níveis de colesterol.
– Consuma 2 colheres de sopa de azeite por dia (nas saladas, por exemplo).
– Pratique atividade física ela ajuda a aumentar os níveis de HDL.
FONTE:
Revista Eletrônica do Departamento de Química – UFSC
http://www.qmc.ufsc.br/qmcweb/artigos/colesterol.html
Prof Dorival
Clique para acessar o colesterol.pdf
Colesterol, amigo ou inimigo?
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Descubras as Diferenças e os Benefícios das Castanhas…
4 08 2011Elas são gostosas, saudáveis, já foram capa de várias revistas, sim as castanhas ou oleaginosas são muito famosas por seus benefícios. Mas, existe muita dúvida, como por exemplo: elas são todas iguais? E o que mais ouço…elas engordam?! Então, vamos esclarecer as diferenças entre elas.
**Adaptado da Tabela de Composição dos Alimentos da Unifesp. (Clique para ampliar) |
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