No DIA NACIONAL DE CONTROLE DO COLESTEROL eu não podeiria deixar de falar do queijo. Qual é a melhor opção quando tratamos de teor de gordura?
Queijo pode ser feito de leite de vaca, cabra, ovelha, búfala, soja produzido de forma artesanal ou industrial, nacional ou importado é bem quisto por muitos e, rico em proteínas, lipídeos, cálcio, fósforo e algumas vitaminas, principalmente A, B2, B9, B12 e D.
O Consumo de queijo cresceu muito nos últimos anos e continua crescendo, consumimos cerca de 4Kg por ano, mas ainda estamos bem atrás dos europeus que consumem 25Kg por ano. É importantíssimo que você saiba o teor de gorduras dos queijos, já que a alta ingestão de gorduras saturadas e colesterol está relacionada a doenças do coração, entre elas a aterosclerose.
O Inmetro divulgou uma análise sobre a quantidade de gordura dos queijos e tomou por base uma dieta de 2000Kcal, sendo assim é recomendável a ingestão de até 55g de lipídeos por dia destes menos de 22g de saturados, até 300mg de colesterol e no máximo 2g de gorduras trans por dia.
– Os queijos PARMESÃO e MINAS PADRÃO, foram os que apresentaram maior teor de gorduras, enquanto o FRESCAL LIGHT e COTTAGE os menos gordurosos.
– O FRESCAL LIGHT apresenta 88% a menos de gordura que o MINAS PADRÃO, uma diferença significativa.
– A MUÇARELA LIGHT contém cerca de 35% a menos de gordura que a padrão.
Dica: Optar por queijos light é uma maneira de diminuir drasticamente a quantidade de gordura da refeição, mas se não aprovar o sabor basta ingerir pequenas quantidades.
– Quando se trata de colesterol o queijo PARMESÃO foi novamente o campeão, seguido da muçarela e do queijo prato lanche. 3 colheres de sopa de queijo PARMESÃO corresponde a 20% da ingestão máxima diária, essa é a quantidade colocada em uma sopa de queijo ou uma macarronada, por exemplo. FIQUE ATENTO!!!
– REQUEIJÃO LIGHT, TRADICIONAL e COTTAGE apresentam menor teor de colesterol.
– 100g de queijo PARMESÃO corresponde a 88% da quantidade de gordura saturada que podemos ingerir por dia.
– 100g de queijo MINAS PADRÃO 80% da ingestão de gordura saturada.
– Um sanduíche com 3 fatias deste queijo atinge 73% da recomendação de gordura saturada.
– O mesmo sanduíche na versão light (QUEIJO MINAS LIGHT) ica com 43% do recomendado.
Obs.: 1 fatia de queijo contém 30g.
Fato: Quando ingerimos gordura saturada ela se transforma em três vezes mais colesterol do que se ingerimos o próprio colesterol.
– 100g de MUÇARELA contém 78% de gordura saturada e 33% de colesterol, enquanto a LIGHT 51% e 23%
Fato: As versões light são algumas vezes mais caras que as versões normais, mas vale considerar a relação custo/benefício. A diferença pode não ser tão alta assim como é o caso do queijo MINAS com R$3,60 e da MUÇARELA com R$0,02.
– O queijo COLAHO também chama atenção, apenas 2 palitos (50g) tem 73% da recomendação de gordura saturada por dia.
– O FRESCAL LIGHT, é a melhor escolha novamente, já que 3 fatias (100g) tem 9,3% de gordura saturada e 18% de colesterol, bem menos que a versão TRADICIONAL que apresenta 32% e 13,8%. O TRADICIONAL contem menor quantidade de colesterol, mas se levarmos em consideração que a gordura saturada é muito mais prejudicial a saúde vemos que o LIGHT é mais saudável.
– O PARMESÃO, o MINAS PADRÃO e a MUÇARELA apresentam maior teor de gordura monoinsaturada que o MINAS FRESCAL LIGHT, REQUEIJÃO TRADICIONAL E LIGHT.
Fato: A gordura monoinsaturada é benéfica a saúde aumentando o HDL (popularmente chamada de colesterol bom) diminuindo assim o risco de problemas cardiovasculares, hipertensão, aterosclerose, hipercolesterolemia…
* Vale lembrar que o benefício de conter mais gordura mono que os queijos mais magros não supera o malefício do exagero de gordura saturada e colesterol.
– MUÇARELA, QUEIJO MANTEIGA, MINAS PADRÃO E REQUEIJÃO, apresentam maior quantidade de ômega 3, uma gordura muito boa que atua no cérebro melhorando a concentração, a memória, previne câncer, melhora o perfil lipídico e muito mais.
– Comparando o teor de gordura saturada com o teor de ômega 3 a melhor opção é a RICOTA que apresentou menor quantidade de gordura saturada e uma boa quantidade de ômega 3.
– A RICOTA, o MINAS PADRÃO LIGHT são também as melhores opções quando equilibramos ômega 6 e gordura saturada.
– 100g de COTTAGE tem 58% mais gordura saturada e 68% mais gordura trans do que o queijo MINAS FRESCAL LGHT. Mas mesmo assim é uma boa opção como queijo magro.
– O REQUEIJÃO LIGHT possui 65% menos gordura saturada que a versão TRADICIONAL, e a diferença de preço encontrada é de R$0,69.
– O REQUEIJÃO ADICIONADO tem 185% da recomendação de gordura trans. Uma colher de sopa de REQUEIJÃO ADICIONADO terá 37% de gordura trans na versão original e 14% na versão light.
Dica: Opte pelo REQUEIJÃO ORIGINAL, já que o ADICIONADO possui uma quantidade de gordura trans muito alta e a ingestão desse tipo de gordura aumenta o risco de doenças do coração.
POSIÇÃO DA NUTRICIONISTA:
Não existe nada proibido o ideal é ingerir com moderação. E é claro que a melhor opção são os queijos mais magros (minas light, cottage, frescal, requeijão light, muçarela light, ricota…) que apresentam menor teor de gorduras “ruins” e por isso oferece menor risco de doenças cardíacas. Mas isso não quer dizer que você não pode comer parmesão, muçarela tradicional ou minas padrão, apenas que é necessário controlar a quantidade.
Por Nutr. Juliana Nascimento de Oliveira
FONTE:
INMETRO
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